Печатные, разгонные, детские, круглые, почётные, лечебные, подарочные, свадебные, одномедные, гербовые, узорчатые, прощальные, а нередко и с клеймом мастера… О чём, по-вашему, идёт речь? Ну конечно о пряниках. Это удивительное по своему многообразию и вкусу кулинарное изделие и в наши дни является почти что универсальным подарком. Тем более, что настоящий, живой, ручной работы пряник сегодня — всё ещё большая редкость. Труд по их изготовлению — дело кропотливое, творческое, и никакой конвейер тут не поможет. Тем не менее, в последние годы интерес к традиционному русскому прянику у мастеров-кулинаров растет, и всё больше энтузиастов в разных городах России пытаются возродить некогда славный и очень востребованный народный промысел. Который с полным основанием можно считать частью культурного кода России. Да-да, именно так. Конаковский «Дом пряника семьи Унжаковых» и проект «Конаковский уезд» предлагают нашим читателям совершить небольшой экскурс в удивительную историю русского пряника. А поможет нам в этом редкая книга видного российского художника, издателя и собирателя древностей Ивана Александровича Голышева (1838-1896), в которой он посвятил русскому прянику целую главу. Приводим её полностью.
«Пряники, с их разнообразными формами и фигурами, на Руси были в большом употреблении с древнейших времен. В быту Русского народа это лакомство имело важное значение, занимая почетное место на свадебных и других пиршествах. Кому неизвестны вяземские пряники? Кому не случалось слышать пословицу: «мы люди не ученые — едим пряники неписаные», пословицу, свидетельствующую о значении пряников в старинном русском быту.
Пряничные произведения составляли необходимую принадлежность во всяком обиходе: они служили и служат лакомством для детей; они были предметами подарков возлюбленным; пряниками украшали русское столованье; их преподносили младшие старшим как выражение чувств уважения, а в день именин — как почетную хлеб-соль; пряниками встречали высших властей и архиереев. По народному поверью, пряники даже заключали в себе целебные свойства от самых тяжких болезней; на таких пряниках, на оборотной стороне, писалось евангелие от Иоанна, читаемое в первый день Пасхи (гл. I), внизу которого ставились буквы: М. Г. Р. У. С. И. В., которым обозначались семь главных Архангелов: Михаил — победитель супостатов, Гавриил — вестник Божиих тайн, Рафаил — врач недугов человеческих, Уриил — просветитель потемненных, Селафиил — молитвенник о людях и возбудитель к молитве, Иегудиил — славитель Бога и ходатай за людей, трудящихся для славы Божией, Варахиил — преподатель Божия благословения. Пряник с сими письменами старались приготовить в тайне от больного; потом его разрезали и по частям давали есть больному, или клали кусочками в питьё.
Затем, был обычай приносить пряники в последний день масленицы — прощеное воскресенье: сельским начальникам — бурмистрам, старостам, земским (писарям) и духовным отцам; далее — дочери, выданные в замужество, и отдельно живущие сыновья приносили пряники родителям, крестники — своим восприемникам, служащие — хозяевам и самые близкие — друг другу; юные дети, в сопровождении старших, странствовали с пряниками весь день до поздней ночи. Все эти лица (прощальники) приносили с собой, смотря по состоянию, большие или меньшие пряники. В старину и в Москве было обыкновение в этот день ходить к кумам с большими пряниками.
Обычай прощаться в старое время составлял религиозный обряд и служил символом примирения и приготовления к великому посту; «да не зайдет солнце во гневе нашем», говорили прощальники, кланялись друг другу в ноги в земь (до земли в ноги), и затем обнимались и трикратно целовались. Об этом обычае упоминается в следующих старинных стихах:
«Но у иных гуляк другое в мыслях бродит,
И пьяненьким душам грех на мысль приводит:
Им хочется тогда со всеми примириться,
И кто кому был враг, в последних днях проститься».
Всякий, позажиточнее человек выражал свое внимание большой величины пряником, с облюбованным рисунком, испещренным изюмом, черносливом и проч., стараясь всевозможно такие пряники доставить по назначению в полной целости, для чего самые большие развозили на лошадях. Почему в прощеное воскресенье подносятся именно пряники, — можно объяснить тем, что в Великий пост церковным уставом запрещаются многие яства, возможные в другое время, а потому наши предки и старались восполнить недостаток стола пряниками, а вместе с ними всевозможными ягодами, медом и другими лакомствами, изобиловавшими в прежнее время за постным столом.
В свадебных пиршествах большие пряники имели особенное значение: их приносили, в числе разных гостинцев, невесте; пряниками дарили сваху; с ними встречали новобрачных после венца; ими же заканчивались веселые пиршества, что заменяло всякий десерт. На вечеринках пред браком и так называемых гордых столах после брака, по окончании всех яств и питей, подавался большой пряник с узорами, который тут же на столе разрезался на мелкие части и разделялся пирующим, после чего гости удалялись во свояси, почему пряники эти назывались разгоней.
Во время брачных пиров пред молодыми подавался на стол самый большой и лучший пряник, усеянный ягодами по рисунку, в другую группу пирующих — другой пряник с особым рисунком и т. д., так что на один вечер употреблялось по нескольку пряников.
Кроме употребления пряников в радостных и веселых случаях жизни, ими же отправлялись тризны по умершим: за обеденными поминками стол заканчивался пряниками; также приносили их на панихиды по умершим и, затем, маленькими пряниками оделяли нищую братию.
Узорчатые пряники были известны еще при князе Владимире. В русских былинах о них упоминается: «учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими».
В последствии их видим принадлежностью царского стола. В конце XVII в., по случаю рождения царевича Петра Алексеевича, в числе ста двадцати блюд и сластей упоминается: «коврижка сахарная большая, герб государства Московского. Вторая коврижка сахарная ж коричная».
Таким образом пряничные произведения играли у нас очень важную религиозную и бытовую роль. Начиная с малолетства, дети уже знакомятся с пряниками: заплакал ли ребенок, — его утешают лакомым кусочком пряника, свидетельством чему служит и доселе известная поговорка: «Ваничка, не дать ли тебе пряничка»; отправились ли отцы или деды на базар, — дети с нетерпением ждут их возвращения с пряничным гостинцем — с фигурами коньков, петушков, гусаков, львов, оленей, рыбок и т. д.
Для детей пряники приготовлялись в несколько угольников или шашек, для удобства разделения их на маленькие кусочки, с целью кормить детей при надобности и постепенно.
Для подарков от парней девицам пряники приготовлялись с разными цветами и следующими надписями: «знак любви», «знак верности», «знак уважения», «знак дружбы», «знак памяти», «в день ангела», «кого люблю, того дарю» и проч.
О таких презентах упоминается в старинной русской песне:
Пришел ко мне миленький,
Принес мне подарочек,
Петербургский пряничек.
Для известных случаев пряники приготовлялись по заказам, а к прощёному воскресенью их припасалось огромное количество всяких размеров и форм.
Размер продолговатых пряников простирался преимущественно от 12 вершков до 1 аршина в длину и ширину от 9 до 12 вершков и более; весили они от 20 фунтов до одного пуда. На лицевой стороне таких пряников вытискивались разные изображения: Российский герб, башни, крепости, деревья с птицами, цветы и травы.
Хозяева пряничных заведений заказывали доски резчикам, и чем затейливее, замысловатее был рисунок, тем больше был спрос на такие пряники. Двуглавый орел — Российский герб — употреблялся более всех других изображений на печатных пряниках. Эта излюбленная прежде фигура была достоянием всякого быта у наших предков — от церковных до гражданских принадлежностей: двуглавый орел изображался на деревянных церковных паникадилах, подсвечниках, на резных аналоях, на церковных пеленах, на домашних металлических подсвечниках, металлических стаканах, стеклянных больших бокалах, кубках, кувшинах и кунганах; вышивались гербы на парадных бархатных и золотом шитых кокошниках и множество их встречается вышитыми и выстроченными на прежних полотенцах, браных ширинках и свадебных рушниках, которые развешивались по стенам комнат молодых; орлы выделывались также на сладких пирогах, на кисельных формах и еще более на пряниках. По краям рамки большого орла писалось следующее двустишие:
Радуйся Российский Орле двоеглавый,
Ты бо еси ныне во всем мире славный.
Величавой фигурой Российского Орла придавалась особенная торжественность случаю. В старинной поэзии времен царя Алексея Михайловича находим такие стихи о двуглавом орле:
Орла сугубоглавство — образ сугубодержавства,
Алексия царя над многими странами начальства;
В десней скипетр знамения царствия,
В шуей же держава его самодержавия.
Выспрь глав трезубые венцы,
Троицы содержащие земли концы,
Просящих от нее помощи крепкие руки.
Успевай и царствуй, великий царю, в новом Израиле,
Наставляй и управляй и во Христе Спасителе.
На некоторых пряничных досках резчики нередко вырезали кругом пряника, вместо рамки, время окончания работы и свою фамилию: «Сего 1776 году месяца апреля 4 дня, того дня сию доску рисовал Матвей Ворошин, а сия доска Петра Кудрина». На иных досках выставлялись одни буквы: В. К. П. Г., что означало — Вязниковского купца Петра Гагаева, или фамилия прописью Пузанков. На круглых досках встречались надписи: «Кого люблю, того дарю», «Город Меленки», «Мастер Василий Пузанков», «Резал доску Иван Пелевин», «1824 года, месяца июня 5 дня резал Вязниковский купеческий сын Иван Николаевич Черникеев», «1856 года декабря не знаю которого дня» и проч. На некоторых больших досках для почетных пряников бордюр составляли из букв или фантастических слов, не имеющих никакого значения и смысла.
Пряники приготовлялись в пекарнях разных видов и сортов; пресные светло-желтого цвета — тонкие и легковесные, кислые на заквашенном тесте — толстые и тяжеловесные; последние имели вид коврижек темно-коричневого цвета. Те и другие пеклись в огромных печах, преимущественно на картофельной патоке с прибавкой меда, разных приправ и любимых в старину гвоздики и корицы; рисунки испещрялись разными ягодами. Богатые покупали кислые пряники, а бедные — пресные.
Кроме упомянутых, еще существовали пряники одномедные, в которых преобладал мед. Этот сорт большого размера пряников приготовлялся исключительно для самых зажиточных, и эти пряники, при значительной ценности, составляли величайшую роскошь.
В раскольничьем быту, чрезвычайно охотливом до всевозможных лакомств, на частых обедах и пирушках для своей братии, разные пряники были в большом употреблении, почему богатые раскольнические семейства имели свои формы и доски для приготовления пряников домашним образом, наряду с домашней брагой, медом и мореным хмельным напитком, имевшим название медок — варенок.
Формы для пряников вырезались на грушевых, липовых и др. деревянных досках весьма глубоко, для чего доски брались очень толстые и массивные, особенно для кислых пряников. Рисунки на них вытискивались очень рельефно, и чем глубже была вырезана доска, тем яснее и отчетливее выходили фигуры, за что резчики получали хорошую плату.
Печатные, прощальные, подарочные, поминальные и др. пряники уже отжили свое время, так что больших размеров пряников, которыми так гордились предки наши, более уже не существует.
Сами доски уничтожались и уничтожаются: в большинстве случаев погибли они от пожаров, другие истреблялись бессознательно, как никуда не годный материал. Иногда, только по счастливым случайностям , еще можно отыскать их в самых старинных домах, да и то без всякого призрения — где-нибудь в домашнем, никуда не годном хламе. Между тем, многие пряничные доски по формам своих рисунков прямо принадлежат к XVII в. и имеют одинаковое историческое значение с известными «бабой ягой», «мыши кота погребают», «книгой Бытия и апокалипсисом Кореня» и проч. старинными русскими гравюрами на дереве Императорской Публичной библиотеки и других коллекций. Вообще судьба старинных пряничных досок самая печальная, какая, к сожалению, постигла многие произведения нашего прошедшего быта».
Печатается по изданию: «Памятники русской старины Владимирской губернии» И. Голышев. 1882 год
